A TABLE : CHANGER LES PLATS, ASSIETTES ET COUVERTS
Quand faut-il changer de plats, d'assiettes et de couverts ?
Desservez chaque plat avant de servir le plat suivant. Mais sans accélération excessive.
Pas question de retirer son assiette à un convive qui serait encore en train de manger !
Changez les assiettes entre chaque mets (prévoyez de faire chauffer auparavant les assiettes quand vous servez des plats chauds) en desservant à main gauche de l'invité et en plaçant simultanément l'assiette propre de la main droite.
Surtout ne desservez jamais en empilant des assiettes ou pire, en faisant glisser les restes : ces manipulations ne se font qu'en cuisine.
Seule la salade peut être servie dans la même assiette que le plat principal mais l'idéal est de prévoir une assiette prévue à cet effet; vous la disposerez à gauche de la grande assiette.
En principe, dans les dîners élégants, les couverts sont changés entre chaque plat mais si cela vous pose un problème, ce n'est pas si grave, sauf après le poisson, là, il sera obligatoire de les changer.